咖啡行业的困局来了吗?此时创业是否值得一试?

2020-01-28 22:22:31

不少做过咖啡生意的创业者都不太建议朋友去做咖啡行业,与我们通常的想象的浪漫优雅赚钱不一样,在人均消费较高的情况下,为什么会有那么多的咖啡馆不赚钱呢?

几乎所有的中国咖啡馆初衷都是以巴克为目标或是以颠覆星巴克为目标,于是有专业人士就星巴克的经营进行了分析。

作为咖啡行业龙头老大,星巴克赶上了中国的时代红利,在中国尚未形成完整的咖啡市场前,入住中国并迅速扩张,没有竞争对手的时代,星巴克成为了最大获益者,直到今天一直牢牢占据中国咖啡行业首位。

星巴克作为一个强势品牌在房租议价上是非常有话语权的,同地段的店铺它的房租成本能做到3.5元/天/平,而其他小众品牌的咖啡多达12-15元/天/平,如此大的成本差距,星巴克相对其他咖啡品牌多了更大盈利可能。

之所以会有咖啡行业困局一说,源于星巴克自2018年第一季度首次出现了营收增长下滑,并且速度惊人,此前直至2016年星巴克在中国市场一直保持每季度6%-8%的增长速度,而2018年情况斗转直下,第一季度下滑到6%然后是第二季度下滑到4%,又变成第三季度的3%。

实际上为了应对营收增长的下滑,星巴克此前进行过4%的提价,但是未有挽回态势,由此可见,星巴克实际问题出在,订单量的减少。为了改善这一状况,星巴克放弃此前的线下消费策略,开通了外卖业务,得益于此举,2019年第一季度销售额出现3%增长。

但是其他的咖啡品牌可就没这么幸运了,以中国第二大咖啡连锁品牌瑞幸为例。它利用资本的补贴完成中国22大城市2000多家门店布局,截止2018年累计9个月亏损高达8.57亿。

有创业者进行调查走访发现,很多瑞幸门店必须按原价卖出200-400杯才能赚钱,但是由于烧钱式补贴各种2折券的泛滥,实际亏损额度很难准确计量。如果没有资本介入,单纯将瑞幸作为一个生意来衡量,它的亏损可以说是无底洞。

至于瑞幸究竟结局如何,还是要看资本的最终选择,如果单从瑞幸在门店盈利能力和人们的消费选择来看,瑞幸还需要继续烧不少钱,也许精明的资本已经看到了败局。

不只是瑞幸,其他的连锁加盟方式扩张的咖啡品牌也未能完全幸免。以咖啡陪你为例,鼎盛时期咖啡陪你拥有全国700多家门店,随着加盟商的频繁解约事件,多地发生关店等事件,最终咖啡陪你在2018年破产。

面对仅有的1%独立咖啡馆赚钱的情况,该创业人也进行了分析。若想盈利主要是从房租成本、人工成本控制来实现,另外通过与酒吧的合作,扩展周边产品来增加总体营收,实现复合经营,最终才可以挤入1%的盈利行列。

对于咖啡行业来说,其创业还是要慎之又慎,毕竟风险过高,但是有梦想有充分的调研和雄厚的资源还是可以一试,总之成功总是留给有准备的人。

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